W Polsce sezon na buraki zaczyna się już na początku maja i trwa do końca października. Najwięcej buraków trafia na bazary i do sklepów w czerwcu oraz lipcu – wtedy kosztują najmniej i są najświeższe. Młodą botwinkę znajdziesz od maja, a buraki z magazynów czy przetworzone są dostępne niemal przez cały rok.
Najważniejsze informacje:
- Buraki zaczynają się pojawiać na początku maja i można je kupić do końca października, najwięcej zbiorów przypada na czerwiec i lipiec.
- Kupując świeże buraki, zwróć uwagę na gładką, lśniącą skórkę i liście – muszą być jędrne, bez plam czy pleśni.
- Zimą i wczesną wiosną buraki pochodzą z magazynów lub są sprowadzane z innych krajów, stąd bywają droższe i czasem gorszej jakości.
Kiedy jest sezon na buraki?
W polskich warunkach zbiór buraków zaczyna się na początku maja, szczyt przypada na czerwiec i lipiec, a ostatnie świeże warzywa wyciągniesz z ziemi do końca października. W tych miesiącach buraki rosną i dojrzewają głównie na polskich polach. Najpierw pojawia się botwinka – od maja do połowy września. Te buraki, które mają poleżeć przez zimę, zbiera się zwykle od początku września aż do października.
Spotkasz różne odmiany buraków, które mają różny czas dojrzewania:
- Odmiany wczesne: Egipski, Detroit Dark Red – najlepsze do jedzenia na świeżo oraz na młodą botwinkę, gotowe latem.
- Odmiany późne: Alexis, Jawor, Betako – te wyciąga się z ziemi we wrześniu, są idealne do przechowywania i na przetwory.
Buraki mają różne kolory – od czerwonych po złote – i bywają okrągłe lub podłużne. Uprawiasz je zarówno w gruncie, jak i pod osłonami.
Ile kosztują buraki?
Buraki w sklepach i na rynkach kosztują w 2025 roku średnio od 13 do 15 groszy za kilogram. Najwięcej płacisz za nie na wiosnę, tuż przed świeżymi zbiorami, kiedy kończą się zapasy. Najtaniej jest zimą i wczesną wiosną. Ceny zależą głównie od dostępności i jakości – latem buraki są najtańsze.
Buraki – dostępność poza sezonem
Od listopada do kwietnia buraki pojawiają się na rynku rzadziej i kosztują więcej. W tym okresie korzystasz głównie z magazynowanych w chłodzie krajowych buraków, czasem z importu – najczęściej z Hiszpanii i Włoch. Takie warzywa bywają mniej soczyste, nie zawsze mają taką świeżość jak te prosto z polskiego pola latem. Gdy kupujesz krajowe buraki poza sezonem, często są bardziej włókniste i mniej soczyste.
Jak wyglądają świeże i dobre buraki?
Świeży burak ma gładką, błyszczącą skórkę bez przebarwień, jest twardy, ciężki, liście – jeśli jeszcze ich nie odcięto – są świeże i zielone. Zawsze wybieraj buraki małe albo średniej wielkości, bo te największe często są włókniste. Odpadają sztuki z oznakami pleśni, pęknięciami czy z białymi kręgami na wierzchu.
Nie bierz buraków z matową, suchą skórką, z plamami czy oznakami pleśni. Duże, przerośnięte buraki zwykle są twarde i mniej smaczne.
Jak przechowywać buraki?
Najdłużej przechowasz buraki, jeśli ustawisz je w chłodnym i wilgotnym miejscu – świetnie sprawdzi się piwnica, gdzie ułożysz je w skrzynkach z piaskiem albo trocinami. Buraki dobrze znoszą też kiszenie, suszenie czy pakowanie próżniowe – takie metody pozwolą zachować je przez kilka miesięcy. Wybieraj tylko buraki z suchą, nieuszkodzoną skórką i trzymaj je w temperaturze jak najbliżej zera. Tak przechowane spokojnie wciągniesz aż do wiosny.
Jak można wykorzystać buraki?
Buraki możesz zjeść na surowo, upiec, dorzucić do zupy (barszcz czerwony albo botwinka), zetrzeć na surówkę czy nawet dodać do ciasta albo deseru. Jesienią i zimą przygotujesz z nich przetwory – kisić, marynować albo suszyć. W sezonie z młodych liści ugotujesz zupę lub chłodnik, a przez cały rok przygotujesz z nich chipsy.
Regularnie jedząc buraki, wspierasz krążenie i trzymasz w ryzach poziom cukru – to zasługa błonnika. Dostarczasz sobie także żelaza i witamin z grupy B. Buraki pomagają wzmocnić odporność, dobrze wpływają na zdrowie skóry i dodają energii.
