Sezon na grzyby w Polsce zaczyna się pod koniec czerwca albo na początku lipca i trwa do listopada. Najwięcej zbierzesz ich we wrześniu i październiku – wtedy na targach i bazarach łatwo trafić na świeże, tańsze grzyby z polskich lasów.
Najważniejsze informacje:
- Sezon na grzyby rozkręca się od końcówki czerwca i trwa do listopada, największy wysyp grzybów przypada na wrzesień i październik.
- Świeży grzyb poznasz po jędrnym, sprężystym kapeluszu oraz twardym, suchym trzonie.
- Poza sezonem grzybów jest mniej, zwykle pochodzą z importu albo z upraw.
Kiedy jest sezon na grzyby?
W Polsce grzyby w lesie pojawiają się już na przełomie czerwca i lipca. Najwięcej zbierzesz ich we wrześniu i październiku. Zbiory zazwyczaj kończą się wraz z końcem października lub na początku listopada. Jeśli jesień jest łagodna, pojedyncze grzyby można znaleźć nawet do początku grudnia. W sezonie kupisz przede wszystkim grzyby pochodzące z polskich lasów.
W poszczególnych miesiącach dostępne są inne gatunki:
- Smardze w kwietniu (wiosną),
- Kurki zbierzesz od czerwca do listopada,
- Borowiki i maślaki pojawiają się od lipca do października,
- Opieńki i rydze rosną w późnej jesieni.
Część grzybów pochodzi też z upraw pod folią lub w szklarniach.
Ile kosztują grzyby?
Ceny grzybów bardzo się zmieniają w ciągu sezonu. Za maślaki zapłacisz od około 15 zł za kilogram, a borowiki i kurki przy niewielkiej dostępności kosztują nawet 110 zł za kilogram. W połowie września podgrzybki są najtańsze i ich cena spada nawet do 30–40 zł za kilogram. Na początku i na końcu sezonu podgrzybki kosztują do 65 zł za kilogram, natomiast borowiki lub kurki do 100–110 zł za kilogram.
Grzyby – dostępność poza sezonem
Od grudnia do czerwca z grzybami w Polsce jest raczej krucho. W sklepach pojawiają się wtedy grzyby sprowadzane z krajów o cieplejszym klimacie, takich jak Holandia, Francja czy Hiszpania. Przez cały rok możesz też kupić pieczarki i niewielkie ilości innych grzybów z upraw. Poza sezonem te importowane mają zazwyczaj delikatniejszy smak i aromat od tych prosto z polskich lasów.
Jak wyglądają świeże i dobre grzyby?
Świeże grzyby mają sprężysty, jędrny kapelusz bez plam, a trzon jest twardy i suchy. Powinny też pachnieć intensywnie i naturalnie – unikaj grzybów, które pachną stęchlizną albo fermentacją. Kolor kapelusza różni się w zależności od gatunku (np. kurki mają intensywnie żółty kolor). Nie kupuj grzybów z oślizgłą powierzchnią, przebarwieniami, czernieniem ani podejrzanym zapachem. Omijaj okazy miękkie, nadpsute i uszkodzone.
Nie bierz grzybów z widoczną pleśnią, bardzo mokrych lub podejrzanie lekkich. Lepiej też nie kupować okazów z wyraźnie zmienioną strukturą trzonu.
Jak przechowywać grzyby?
Zaraz po zbiorach przełóż świeże grzyby do papierowej torby i trzymaj w lodówce. Zużyj je w ciągu doby. Jeśli chcesz przechować grzyby dłużej, najlepiej je ususzyć. Suszone grzyby trzymaj w szczelnym pojemniku, w chłodnym i ciemnym miejscu – wytrzymają tak nawet do 2 lat. Grzyby warto też mrozić lub marynować jeszcze wtedy, gdy są w sezonie. Przed suszeniem nie mocz ich wodą, a sam proces najlepiej przeprowadzić w suszarce albo piekarniku w temperaturze około 80°C.
Jak można wykorzystać grzyby
Latem i jesienią najchętniej przyrządza się świeże grzyby na patelni, w jajecznicy, sosach, zupach czy bigosie. Do pierogów i risotto nadają się znakomicie. Po sezonie sięgnij po grzyby suszone, mrożone lub marynowane, które dodadzą smaku zimowym daniom – dobrze pasują do mięs i jako przekąska. Takie grzyby sprawdzą się też w farszach czy potrawach świątecznych.
Grzyby dostarczają błonnika, białka i mikroelementów, a są mało kaloryczne. Docenią je osoby stawiające na kuchnię roślinną albo ograniczające mięso. Wprowadzając je do codziennych posiłków, z łatwością urozmaicisz swoją dietę.
