Kurki pojawiają się w polskich lasach już na początku czerwca. Najobfitszy wysyp świeżych kurek przypada na lipiec i sierpień i zwykle trwa do końca października. Kiedy pogoda sprzyja, zbierzesz je nawet pod koniec maja albo jeszcze w listopadzie.
Najważniejsze informacje:
- Sezon na kurki w Polsce zwykle zaczyna się na początku czerwca i kończy pod koniec października, a najwięcej grzybów trafia się w lipcu i sierpniu.
- Świeże kurki poznasz po jasnopomarańczowym i jędrnym kapeluszu oraz intensywnym owocowo-korzennym zapachu.
- Po sezonie najczęściej trafisz na kurki suszone lub marynowane, a świeże pochodzą wtedy z zagranicy.
Kiedy jest sezon na kurki?
W Polsce kurki najczęściej zbierzesz od początku czerwca do końca października. W lipcu i sierpniu grzybów jest najwięcej, a ceny spadają — wtedy też najłatwiej dostać w handlu kurki z polskich lasów. Czasem pierwsze pojawiają się już pod koniec maja, a w dobre lata można je zebrać nawet w listopadzie. Większość kurek pochodzi wtedy z naszych rodzimych zbiorów.
Spotkasz kilka odmian kurek, które owocują w różnych terminach:
- Kurki Rosa – młode grzyby mają różne odcienie puchu, dostępność przypada zwykle na lato.
- Zielononóżka Kuropatwiana – najczęściej w ekologicznych gospodarstwach, z charakterystycznie ubarwionymi nogami i piórami, pojawia się w lecie.
- Odmiany Araucana – mają nietypowy wygląd, znajdziesz je tylko w wybranych hodowlach, zależnie od warunków środowiskowych.
- Odmiany autoseksingowe – dzięki nim łatwo rozróżnisz płeć młodych osobników, pojawiają się zwykle wiosną lub latem.
W zależności od rodzaju hodowli i selekcji, w niektórych miejscach trafisz na wcześniejsze lub późniejsze odmiany kurek.
Ile kosztują kurki?
W 2025 roku ceny kurek na rynku wahają się zwykle od około 30 do 65 zł za kilogram. Najtańsze kupisz pod koniec lata i jesienią, kiedy w lasach rośnie ich najwięcej. Poza sezonem i w marketach ceny potrafią sięgać nawet 125 zł za kilogram.
Kurki – dostępność poza sezonem
Po naturalnym sezonie, czyli od listopada do maja, świeże kurki trafiają się rzadko i zazwyczaj sprowadza się je z cieplejszych krajów. W sklepach dominują wtedy suszone lub marynowane grzyby w słoikach. Poza sezonem w marketach dostępne są głównie importowane partie kurek, które często różnią się smakiem i aromatem od polskich grzybów. W tym okresie nie zbierzesz kurek w naszym kraju.
Jak wyglądają świeże i dobre kurki?
Wybierając kurki, zwróć uwagę na jasnopomarańczowy, gładki kapelusz (od 1 do 10 cm). Młode grzyby mają okrągłe kapelusze, starsze są bardziej lejkowate i nieregularne. Trzon powinien być twardy i zwężać się u podstawy, a miąższ jaśniejszy od kapelusza. Zapach powinien być wyraźny, owocowo-korzenny. Zbieraj tylko jędrne, bez plam i bez śluzu egzemplarze.
Unikaj kurek miękkich, zwiędłych, śluzowatych lub o brzydkim zapachu. Grzyby z ciemnymi plamami i oznakami pleśni są już popsute. Bardzo duże mogą okazać się mniej jędrne i łykowate.
Jak przechowywać kurki?
Świeże kurki najlepiej trzymaj w lodówce w temperaturze 2–4°C, użyj papierowej torebki lub owiń je wilgotnym ręcznikiem papierowym. Nie wkładaj ich do plastiku i nie myj przed schowaniem, bo szybko zaczną się psuć. Jeśli chcesz zachować je na dłużej, zblanszuj i zamroź po dokładnym osuszeniu albo wysusz w temperaturze 40–50°C i przechowuj w szczelnych, suchych opakowaniach. Suszone kurki zachowują aromat przez wiele miesięcy.
Jak można wykorzystać kurki
W sezonie podsmażaj kurki na maśle, duś, dodawaj do gęstych zup, omletów, sosów albo farszów do pierogów i naleśników. Świetnie sprawdzą się też jako dodatek do mięs i serów. Po sezonie kurki marynuj, pasteryzuj w słoikach, blanszuj i zamrażaj lub susz na zapas – zimą wykorzystasz je do aromatycznych sosów i gulaszy.
Kurki są lekkostrawne, mają mało kalorii, dostarczają sporo błonnika i cennych mikroelementów. W diecie wzmacniają pracę układu pokarmowego i podkręcają smak prostych, zdrowych potraw. Dzięki swojej strukturze sycą i zmniejszają potrzebę użycia tłuszczu w daniach.
