Młode ziemniaki pojawiają się w Polsce już na początku maja i są dostępne do końca czerwca, wtedy są najsmaczniejsze i najbardziej delikatne. Szczyt sezonu przypada na maj i czerwiec – właśnie wtedy najłatwiej kupisz świeże bulwy z polskich pól. Po tym czasie w sprzedaży przeważają sprowadzane ziemniaki, a wybór krajowych mocno się kurczy.
Najważniejsze informacje:
- Sezon na młode ziemniaki trwa od początku maja do końca czerwca, a największy wybór przypada na maj i czerwiec.
- Świeże, młode ziemniaki rozpoznasz po cienkiej, łatwo łuszczącej się skórce, niewielkich rozmiarach i zwartej konsystencji miąższu.
- Poza sezonem trudno je dostać – w sklepach królują przeważnie importowane, dojrzałe bulwy z Francji lub innych krajów.
Kiedy jest sezon na młode ziemniaki?
W Polsce sezon na młode ziemniaki zaczyna się na początku maja i trwa do końca czerwca. Najlepszą świeżość i największy wybór masz w maju i czerwcu, właśnie wtedy ziemniaki pochodzą z polskich upraw, zbieranych przeważnie w warunkach naturalnych. Po zakończeniu sezonu bulwy z krajowych pól znikają z rynku.
W tych miesiącach znajdziesz przede wszystkim odmiany bardzo wczesne i wczesne. Do najpopularniejszych należą:
- Lawenda
- Hetman
- Michalina
Odmiany bardzo wczesne wykopiesz już po 40–55 dniach od sadzenia. Gdy sezon się kończy, na rynku pojawiają się późniejsze odmiany, ale nie mają one już cech typowych dla młodych ziemniaków.
Ile kosztują młode ziemniaki?
Na początku sezonu, w maju, ceny są najwyższe – płacisz wtedy około 3–10 zł za kilogram. Sytuacja zmienia się po zbiorach, od sierpnia ceny spadają, nawet do 1–2 zł za kilogram, a czasem do 0,60 zł za kilogram, jeśli plon jest wyjątkowo obfity. Największe wahania dotyczą właśnie początku sezonu, gdy świeżych bulw jest jeszcze niewiele.
Młode ziemniaki – dostępność poza sezonem
Po czerwcu znalezienie młodych ziemniaków z polskich pól staje się wyzwaniem. Na straganach i w sklepach dominują wtedy importowane bulwy – głównie z Francji i krajów, gdzie klimat pozwala na wcześniejsze zbiory. Od marca czy kwietnia w sklepach trafiasz na sprowadzane ziemniaki wczesne, ale nie są to typowe młode bulwy – to już dojrzałe, długo przechowywane ziemniaki z twardszą skórką. Ich smak i konsystencja wyraźnie różnią się od młodych, krajowych zbiorów.
Jak wyglądają świeże i dobre młode ziemniaki?
Świeże młode ziemniaki mają niewielkie rozmiary i bardzo cienką skórkę, która łatwo schodzi w palcach. Bulwa jest zwarta, przyjemnie jędrna, wyczuwalnie wilgotna. Powierzchnia ziemniaka powinna być gładka, bez zielonych plam i kiełków – to znaki dobrej jakości. Skórka zależnie od odmiany ma kolor żółty lub jasnożółty.
Unikaj bulw miękkich, przesuszonych, z widocznymi kiełkami, zielonymi plamami albo ciemniejszymi miejscami. Takie ziemniaki mają gorzki smak, psują danie i trzeba je zużyć szybko.
Jak przechowywać młode ziemniaki?
Przechowuj młode ziemniaki w chłodnym i ciemnym miejscu, gdzie temperatura wynosi 4–7°C, a wilgotność 85–90%. Takie warunki pozwolą im zachować jędrność i nie dopuścisz do kiełkowania. Pamiętaj, że młode ziemniaki ze względu na cienką skórkę nadają się do trzymania przez krótki czas – najlepiej zjedz je w ciągu 2–3 tygodni. Unikaj lodówki oraz mrożenia, bo to pogorszy zarówno smak, jak i konsystencję.
Jak można wykorzystać młode ziemniaki?
Młode ziemniaki najchętniej gotujemy i podajemy z masłem oraz koperkiem, często również ze skwarkami albo z młodą kapustą. Warto wrzucić je do sosu warzywnego, na przykład musztardowo-śmietanowego – wtedy najlepiej wydobędziesz ich delikatny smak. Po sezonie młode ziemniaki użyj do gotowania, przygotuj z nich purée lub upiecz – choć mają inną zawartość skrobi niż dojrzałe bulwy.
Młode bulwy zawierają mniej skrobi i więcej wody niż starsze ziemniaki, mają też sporo witaminy C oraz potasu. Są lekkostrawne i dobrze sprawdzają się w lekkiej diecie warzywnej czy w czasie większego wysiłku.
