Oscypki z prawdziwego owczego mleka pojawiają się na straganach od początku maja i świeże kupisz do końca września. Największy wybór i najlepszą jakość znajdziesz w czerwcu, lipcu i sierpniu. Poza sezonem oryginalne oscypki znikają, a zamiast nich pojawiają się sery o zbliżonej nazwie.
Najważniejsze informacje:
- Sezon na oscypki w Polsce zaczyna się w maju i kończy na przełomie września i października, a najwięcej serów dobrej jakości trafia do sprzedaży w czerwcu, lipcu i sierpniu.
- Świeży, dobry oscypek jest twardy, pokryty jasnobrązową, lekko błyszczącą skórką, a jego zapach wyraźnie przypomina aromat wędzenia.
- Poza sezonem trudno kupić prawdziwe oscypki w Polsce.
Kiedy jest sezon na oscypki?
Oscypki zaczynają pojawiać się w sklepach i na stoiskach w maju. Największy wybór i najlepsze sery pochodzą z czerwca, lipca i sierpnia, kiedy serwowane są z mleka owczego prosto z Podhala. Sezon kończy się pod koniec września lub czasem na początku października, ale wtedy już nie zawsze da się znaleźć świeży ser. Oscypki z sezonu trafiają głównie na Podhale i tam możesz kupić je bezpośrednio od baców.
Wśród oscypków można wyróżnić kilka typów zależnych od miejsca pochodzenia i jakości mleka:
- oscypek pieniński,
- oscypek podhalański – złoto-brązowy, z typowymi żłobieniami,
- świeże, białe oscypki,
- wędzone – o mocniejszym aromacie.
Świeże oscypki spotykasz od maja do września. Nie pojawiają się specjalne odmiany wyłącznie na początku lub końcu sezonu, ale smak różni się w zależności od dojrzałości i tego, skąd pochodzą mleko i ser.
Ile kosztują oscypki?
Zimą i wczesną wiosną za mały serek zapłacisz około 3–6 zł. Latem, gdy sezon trwa w pełni, duża sztuka kosztuje nawet 10 zł.
Oscypki – dostępność poza sezonem
Od października do maja praktycznie nie kupisz prawdziwego oscypka, bo brakuje świeżego mleka owczego z Podhala. W sprzedaży pojawiają się wtedy imitacje, często z domieszką mleka krowiego lub sprowadzane z innych miejsc. Oryginalne oscypki z Podhala poza sezonem są niemal nieosiągalne.
Jak wyglądają świeże i dobre oscypki?
Świeży oscypek jest twardy, ma jasnobrązową, nieznacznie błyszczącą skórkę i kremowe wnętrze. Rozpoznasz go po sprężystości i typowym, stożkowatym kształcie o długości 17–23 cm. Wyraźny zapach wędzenia i lekko słony, wyrazisty smak sprawiają, że łatwo go odróżnić od podróbek. Sięgaj po te z informacją o czasie produkcji oraz zawartości co najmniej 60% mleka owczego.
Omijaj oscypki miękkie, bardzo żółte albo pozbawione zapachu wędzenia. Zbyt intensywny kolor i brak tradycyjnego aromatu mogą świadczyć o podróbce.
Jak przechowywać oscypki?
Trzymaj oscypki w lodówce, najlepiej w temperaturze 4–8°C, owinięte w papier albo włożone do szczelnego pojemnika. W takich warunkach zachowają świeżość przez 1,5–2 miesiące, a oscypki pakowane próżniowo nawet do 2 miesięcy. Gdy chcesz zachować je na dłużej, zamroź oscypki, a wytrzymają do 3 miesięcy – rozmrażaj powoli w lodówce, żeby nie straciły struktury ani smaku.
Jak można wykorzystać oscypki
W sezonie serwuj oscypki na świeżo, grilluj lub smaż, świetnie nadają się także do sałatek i zapiekanek. Dodaj je do kotletów albo po prostu połóż na pieczywie. Poza sezonem sięgaj po odpowiednio przechowane lub zamrożone oscypki – intensywny smak szczególnie dobrze sprawdza się na grillu czy patelni.
Oscypek dostarcza białka i wapnia, pomaga budować mocne kości. Gdy stosujesz dietę wysokobiałkową, włączaj oscypki w sezonie – te z mleka owczego mają najlepszy skład i pewne pochodzenie.
