Sezon na ostrygi w Polsce zaczyna się na początku września i kończy pod koniec kwietnia. Najsmaczniejsze i najświeższe ostrygi kupisz zimą – przede wszystkim od grudnia do lutego. W sklepach możesz też znaleźć niektóre odmiany poza standardowym sezonem.
Najważniejsze informacje:
- W Polsce sezon na ostrygi trwa od początku września do końca kwietnia, a najlepszy czas przypada od grudnia do lutego.
- Świeża ostryga ma szczelnie zamkniętą, ciężką muszlę i pachnie łagodnie, lekko morsko.
- Ostrygi znajdziesz przez cały rok, choć poza sezonem pochodzą głównie z importu i zwykle są droższe.
Kiedy jest sezon na ostrygi?
W naszym kraju sezon na ostrygi startuje we wrześniu i kończy się w kwietniu. Najlepiej smakują zimą – najbardziej od grudnia do lutego. W Polsce nie prowadzi się połowów na dużą skalę, więc kupisz tu przede wszystkim ostrygi sprowadzane z zagranicy, głównie z krajów europejskich.
Pod względem pochodzenia wyróżnisz kilka odmian ostryg:
- europejskie – poławiane na Morzu Północnym i Śródziemnym, sezon przypada od września do kwietnia,
- pacyficzne – dostępne przez cały rok, szczególnie dzięki hodowlom,
- Kumamoto – sprowadzane z USA i Japonii, trafiają do sklepów w określonych miesiącach,
- odmiany wczesne i późne pozwalają kupić ostrygi także w maju.
Ile kosztują ostrygi?
W Polsce ceny ostryg wahają się od około 15 do 40 zł za kilogram albo od 9 do 123 zł za sztukę – wszystko zależy od wielkości i gatunku. Najtaniej kupisz je jesienią i zimą, zwłaszcza od października do lutego. Wiosną i latem ostrygi są droższe, bo jest ich mniej.
Ostrygi – dostępność poza sezonem
Ostrygi kupisz również między majem a sierpniem, ale ich smak bywa nieco mniej przewidywalny. Poza sezonem najczęściej sprowadza się je z Francji, Japonii, USA i krajów basenu Morza Śródziemnego. W tym czasie trafiają przede wszystkim do restauracji i specjalistycznych sklepów, a ich ceny rosną. Nie każda odmiana dostępna jest przez cały rok.
Jak wyglądają świeże i dobre ostrygi?
Świeża ostryga powinna mieć szczelnie zamkniętą, ciężką i wilgotną muszlę. Po rozłupaniu zobaczysz lśniące, przezroczyste mięso w klarownym płynie. Wyczuć możesz delikatny, morski zapach. Wielkość i barwa muszli zależą od odmiany i miesiąca połowu – odcienie wahają się od szarości po żółcie i biele.
Nie kupuj ostryg z otwartą muszlą, które nie zamykają się po lekkim stuknięciu, ani takich o wyraźnie przykrym zapachu. Obeschnięte, matowe mięso to wyraźny sygnał, że ostryga nie jest świeża.
Jak przechowywać ostrygi?
Trzymaj ostrygi w lodówce w temperaturze 3-6°C, najlepiej na lodzie, przykryte wilgotną ściereczką w pojemniku z dostępem powietrza. Nie zamykaj ich szczelnie. Świeże ostrygi zachowają jakość przez 7-10 dni. Po sezonie można je zamrozić – wtedy wyjmij mięso z muszli i włóż do szczelnego pudełka; w zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrożone ostrygi lepiej ugotuj.
Jak można wykorzystać ostrygi?
Najczęściej podaje się ostrygi na surowo, z sokiem z cytryny. Poza sezonem spotkasz je też w daniach na ciepło: zapiekane (na przykład Ostrygi Rockefellera), w zupach, grillowane albo smażone w tempurze. Ostrygi mrożone i konserwowe sprawdzają się w zupach, potrawach duszonych i makaronach przez cały rok.
Ostrygi dostarczają pełnowartościowego białka oraz mikroelementów takich jak cynk, żelazo i selen. Są niskokaloryczne i zawierają wartościowe kwasy tłuszczowe. Włączając ostrygi do diety, dbasz o zdrowie i odporność.
