Sezon na rabarbar w Polsce zaczyna się w połowie kwietnia i zazwyczaj trwa do końca czerwca, w cieplejszych rejonach nawet do lipca. Najlepszy smak i największy wybór świeżego rabarbaru przypadają na maj i czerwiec, wtedy łodygi są najbardziej soczyste. Poza tym okresem rabarbar jest trudniej dostępny i jego cena idzie w górę.
Najważniejsze informacje:
- Rabarbar zbierzesz i kupisz od początku lub połowy kwietnia do końca czerwca, a najwięcej świeżych łodyg pojawia się w maju i czerwcu.
- Wybierając rabarbar, szukaj twardych, sprężystych łodyg bez przebarwień i z zielonymi, zdrowymi liśćmi.
- Po sezonie rabarbar pojawia się rzadziej, kosztuje więcej i pochodzi głównie z importu lub późnych polskich upraw.
Kiedy jest sezon na rabarbar?
W Polsce rabarbar zaczyna się pojawiać na straganach na początku lub w połowie kwietnia. Od maja do czerwca jest go najwięcej i wtedy łodygi mają najlepszy smak i najniższą cenę. Sezon na dobre rabarbarowe łodygi kończy się z końcem czerwca, a w cieplejszych rejonach może trwać do połowy lipca. W tym czasie korzystasz z rabarbaru z polskich pól.
W sklepach i na targach znajdziesz różne odmiany rabarbaru. Różnią się one kolorem łodyg, terminem zbioru i stopniem włóknistości:
- ‘Wczesny Hosera’ – ma zielonkawo-czerwone łodygi, pojawia się jako jeden z pierwszych,
- ‘Wiśniowy’ i ‘Holsteiner Blut’ – dają czerwone łodygi, wcześnie je zbierzesz,
- ‘Victoria’ – łodygi zielono-różowe, pojawia się od maja,
- ‘Malinowy’ – intensywnie czerwone łodygi, zbiór później, nawet do lipca; te łodygi są bardziej włókniste.
Odmiany różnią się także smakiem i stopniem odporności na mróz.
Ile kosztuje rabarbar?
W szczycie sezonu, od czerwca do sierpnia, kilogram rabarbaru kosztuje średnio 8–10 zł. Najwyższe ceny — 13–15 zł za kilogram — spotkasz wczesną wiosną, w kwietniu i na początku maja. Latem, gdy polskiego rabarbaru jest najwięcej, jego cena spada.
Rabarbar – dostępność poza sezonem
Od sierpnia do końca marca rabarbar rzadko trafia na sklepowe półki i bazary. W Polsce dostaniesz go jeszcze w sierpniu na lokalnych targach, zwykle z późnych upraw lub przechowywany w chłodni. Po zakończeniu zbiorów część rabarbaru importuje się z cieplejszych krajów. Poza sezonem łodygi bywają droższe i tracą trochę soczystości.
Jak wygląda świeży i dobry rabarbar?
Świeżo zebrany rabarbar ma twarde, sprężyste łodygi długości co najmniej 20 cm i intensywnie czerwony, różowy lub zielony kolor, bez przebarwień. Liście powinny być zdrowe i jędrne. W zależności od odmiany i momentu zbioru łodygi różnią się grubością i kolorem — przy późniejszych odmianach są zwykle bardziej włókniste i bardziej czerwone. Najlepiej sięgać po łodygi cienkie, gładkie i sprężyste.
Nie kupuj rabarbaru z plamami ani przebarwieniami, o grubej, łykowatej skórce. Omijaj te z przywiędłymi liśćmi lub bardzo grubymi i łykowatymi łodygami — trzeba je wtedy obierać i tracą na smaku.
Jak przechowywać rabarbar?
Przechowuj rabarbar w lodówce, owiń go w lekko wilgotny papierowy ręcznik albo włóż do szczelnego woreczka. W takich warunkach łodygi zachowają dobrą formę przez maksymalnie 3 dni. Jeśli chcesz zachować je na zimę, pokrój umyte łodygi na kawałki, rozłóż na tacy i zamroź — w ten sposób przechowasz rabarbar nawet do roku. Zamrożone kawałki świetnie sprawdzą się później w ciastach i deserach.
Jak można wykorzystać rabarbar
Najczęściej rabarbar ląduje w ciastach, kompotach, lemoniadzie czy deserach — szczególnie w sezonie. Poza sezonem warto wykorzystać zamrożony rabarbar do przetworów: konfitur, dżemów czy soków, które dodasz do mięs albo deserów. Możesz go użyć także do sałatek, sosów i zup — kwaśny smak dobrze podkreśla wytrawne dania.
Rabarbar praktycznie nie zawiera kalorii, składa się głównie z błonnika oraz witamin C i K. Dobrze wpływa na trawienie, wspiera metabolizm i dostarcza antyoksydantów pomagających odporności.
