Na świeże ryby w Polsce możesz liczyć już od lutego, a różne gatunki złowisz lub kupisz do końca roku. Największy wybór pojawia się od marca do sierpnia. Latem najłatwiej znajdziesz ryby morskie i słodkowodne – wtedy też ceny są najniższe. Gdy sezon się kończy, większość świeżych ryb pochodzi już z importu albo trafia do sklepów jako mrożona.
Najważniejsze informacje:
- Sezon na świeże ryby w Polsce trwa od lutego do grudnia, a najwięcej odmian łowisz od marca do sierpnia.
- Świeża ryba ma błyszczącą skórę, wypukłe, jasne oczy i czerwone, suche skrzela.
- Poza sezonem kupisz głównie ryby mrożone lub sprowadzane.
Kiedy jest sezon na ryby?
Polski sezon na świeże ryby zaczyna się 1 lutego wraz z połowem pstrąga potokowego. Najłatwiej trafisz na różne gatunki wiosną i latem, zwłaszcza między marcem a sierpniem – wtedy dostępny jest szczupak, sandacz i inne popularne ryby. Sezon dla większości kończy się w grudniu, choć niektóre poławia się jeszcze do lutego następnego roku. W tym czasie dominują ryby z polskich jezior, rzek i z Bałtyku.
Wśród dostępnych odmian:
- Pstrąg potokowy – luty–kwiecień
- Szczupak – marzec–grudzień
- Sandacz – maj–grudzień
- Dorsz – najlepszy w maju i październiku
- Sielawa, sieja – do końca grudnia
- Płoć – głównie wiosna, lato
- Czarniak – jako mrożony przez cały rok
Niektóre odmiany hodowlane lub ozdobne, na przykład bystrzyk neonowy, znajdziesz w sklepach przez cały rok. Ich barwa zależy od miejsca pochodzenia.
Ile kosztują ryby?
Ceny ryb w Polsce znacznie się wahają, a najbardziej opłaca się kupować je latem, szczególnie w lipcu i sierpniu. Karp kosztuje wtedy około 24 zł za kilogram, suma i szczupaka dostaniesz po mniej więcej 40 zł, flądrę za 110–130 zł, sandacza za 190–210 zł, dorsza za 170–260 zł, a za kilogram łososia zapłacisz nawet do 240 zł. Zimą, zwłaszcza przed świętami, ceny rosną – wtedy świeże ryby są najdroższe i trudniej je zdobyć.
Ryby – dostępność poza sezonem
Jesienią i zimą świeżych krajowych ryb jest mniej. W sklepach dominują wtedy importowane gatunki, głównie z Norwegii (jak łosoś i makrela), Rosji i innych krajów Bałtyckich. Najczęściej znajdziesz ryby mrożone, wędzone lub w puszkach. Smak i struktura takich ryb, jak dorsz czy sandacz poza sezonem, różni się od tych świeżych – sam szybko wyczujesz różnicę w teksturze.
Jak wyglądają świeże i dobre ryby?
Świeża ryba to błyszcząca, wilgotna skóra i łuski dobrze trzymające się ciała. Powinna mieć wypukłe, przezroczyste, lśniące oczy oraz jasnoczerwone skrzela bez śluzu. Kiedy dotykasz ryby, jej mięso musi być sprężyste i natychmiast wracać do formy po naciśnięciu. W różnych sezonach i gatunkach rozmiar bywa inny, ale zawsze na świeżość wskazują oczy i skrzela.
Unikaj ryb z matową skórą, mętnymi oczami i intensywnym, nieświeżym zapachem. Nie wybieraj ryb o wyblakłej barwie i mięsie, które nie wraca do kształtu po dotknięciu.
Jak przechowywać ryby?
Ryby przechowuj w lodówce w temperaturze od 0 do 4°C, najlepiej na pokruszonym lodzie i zjedz w ciągu 1–3 dni. Gdy kupujesz na zapas, zamrażaj porcje szczelnie opakowane – tłuste ryby zachowają dobrą jakość do 3 miesięcy, a chude do pół roku w -18°C. Ryby wędzone zapakuj próżniowo i trzymaj w chłodzie, by długo nie straciły smaku i aromatu.
Jak można wykorzystać ryby?
Latem upieczesz, ugrillujesz, usmażysz lub ugotujesz świeże ryby na parze. Poza sezonem sięgnij po mrożone ryby oraz różne przetwory – wędzone, marynowane i konserwowe. Kiedy trwa sezon ochronny, zajmij się przeglądem i naprawą wędek lub zaplanuj kolejne wyjścia na ryby. Jeśli kupujesz rybę, najłatwiej przygotujesz klasyczne filety albo tatara.
Ryby dostarczają wartościowego białka, kwasów omega-3 i wielu witamin. Regularnie jedząc ryby, obniżysz poziom cholesterolu i zadbasz o serce. Dobrze włącz je do codziennego menu dla lepszej kondycji i zdrowia.
