Szczaw zbieraj od początku maja do połowy sierpnia. Najlepsze, najtańsze liście trafiają na rynek w czerwcu, wtedy przypada szczyt sezonu. Po sierpniu coraz trudniej o świeży szczaw — w sklepach znajdziesz wtedy głównie przetwory i mrożonki.
Najważniejsze informacje:
- Sezon na szczaw zaczyna się w maju i kończy w połowie sierpnia, a najwięcej świeżych liści znajdziesz w czerwcu.
- Dobrze wybrany szczaw to jędrne, zielone liście, które nie mają przebarwień ani oznak zwiędnięcia.
- Poza sezonem szczaw kupisz przede wszystkim w postaci mrożonej lub jako przetwory.
Kiedy jest sezon na szczaw?
W Polsce szczaw zaczyna się pojawiać na rynku już na początku maja i można go zbierać do połowy sierpnia. W czerwcu masz najlepszy wybór i najświeższe liście. Wtedy miejscowe uprawy dostarczają najwięcej szczawiu, nie sprowadza się go z innych krajów.
Na rynku trafiają różne odmiany szczawiu, które zbiera się w nieco innych terminach:
- Szczaw zwyczajny działa przez cały sezon, szczególnie dobrze wypada w maju i czerwcu.
- Szczaw belwilski zaczyna plonować bliżej sierpnia i kwitnie później niż inne odmiany.
- Szczaw lyoński to wcześniejsza odmiana, pierwsze liście można zrywać już na początku maja.
- Szczaw tępolistny i kędzierzawy spotkasz rzadziej; różnią się kształtem liści i są dostępne od wiosny do jesieni.
- Szczaw gajowy daje czerwono nabiegłe liście i ma podobny sezon zbiorów jak pozostałe odmiany.
Ile kosztuje szczaw?
W sezonie, czyli od maja do czerwca, za pęczek szczawiu płacisz zwykle 2–5 zł. Gdy sezon się kończy, ceny rosną — za przetwory lub importowany szczaw zapłacisz 10–15 zł za pęczek, a mrożone liście kosztują 10–12 zł za kilogram. Najtaniej kupisz szczaw w czerwcu.
Szczaw – dostępność poza sezonem
Gdy sezon się skończy, czyli od września do kwietnia, najłatwiej znajdziesz szczaw mrożony lub w słoiczkach. Świeżych liści w sklepach jest wtedy mało, wyjątek stanowią własne uprawy albo szczaw ze szklarni. Szczaw dostępny w marketach poza sezonem zwykle pochodzi z krajowych zbiorów — trafia tam głównie w postaci mrożonej lub przetworzonej.
Jak wygląda świeży i dobry szczaw?
Świeży szczaw rozpoznasz po intensywnie zielonych, jędrnych i sprężystych liściach. Najbardziej wartościowe są młode, miękkie, bez zgrubiałych łodyżek. Osobliwy, kwaśny smak i mocny aromat świadczą o dobrej jakości. Niektóre odmiany mają liście z czerwonym odcieniem, to naturalne.
Odrzuć liście zwiotczałe, przesuszone, z przebarwieniami albo oznakami uszkodzeń. Wybieraj szczaw z czystych upraw, unikaj tych z szarymi plamkami czy uschniętymi krawędziami.
Jak przechowywać szczaw?
Schowaj świeży szczaw do lodówki — najlepiej do pojemnika lub foliowej torebki. Przechowa się tam przez 3–5 dni. Chcesz zatrzymać szczaw na dłużej? Najprościej zamrozić liście po krótkim blanszowaniu. Popularne są też różne przetwory: szczaw smażony na maśle, wekowany albo konserwowany świetnie trzyma jakość w chłodnym miejscu nawet przez kilka miesięcy.
Jak można wykorzystać szczaw?
Świeży szczaw najlepiej sprawdzi się w zupach, klasycznej szczawiowej albo jako składnik past, sałatek czy farszu. Po sezonie sięgnij po słoiczki lub mrożony szczaw — zimą dodasz go do zupy czy sosu. Możesz też ususzyć liście i później przyprawiać nimi dania.
Szczaw wzbogaca potrawy kwaskowym smakiem, orzeźwia posiłki i daje sporo witamin. Dobrze wpływa na metabolizm i nie ma wielu kalorii. Najwięcej wartości odżywczych zachowuje świeży, choć przetwory nadal nadają smaku potrawom.
