Szczupaka w Polsce możesz kupić i złowić legalnie od 1 maja do 31 grudnia. Najświeższą rybę złowisz we wrześniu i październiku — wtedy ma najlepszą jakość. Po zakończeniu sezonu szczupaka trudniej kupić, ceny idą w górę, a w sklepach pojawia się rzadziej.
Najważniejsze informacje:
- Sezon na szczupaka w Polsce trwa od 1 maja do 31 grudnia, a najwięcej świeżych ryb łowi się we wrześniu i październiku.
- Dobry, świeży szczupak ma lśniące łuski, elastyczne mięso, czerwone skrzela i wypukłe oczy.
- Poza sezonem szczupak w sklepach pojawia się rzadko, zwykle tylko z zamrożonych zapasów lub importu, a ceny są wyższe.
Kiedy jest sezon na szczupaka?
Sezon na szczupaka w Polsce rusza 1 maja i kończy się 31 grudnia. W najlepszym okresie — we wrześniu i październiku — na targach i w sklepach pojawiają się okazałe, świeże sztuki z polskich rzek i jezior. W tym czasie rzadko trafia się szczupak z importu. Między styczniem a kwietniem połowy podlegają ścisłym ograniczeniom ochronnym.
Najczęściej w Polsce trafisz na szczupaka pospolitego (Esox lucius). Czasami spotkasz też inne odmiany:
- szczupaka amurskiego (Esox reichertii),
- szczupaka czarnego (Esox niger),
- musky, czyli szczupaka amerykańskiego.
Ryby łowione w rzekach mają jaśniejsze ubarwienie i są grubsze, jeziorowe są ciemniejsze i bardziej smukłe. Sezon połowów trwa nieprzerwanie od wiosny do końca roku — nie znajdziesz odmian zdecydowanie wcześniejszych czy późniejszych. Prawie wszystkie szczupaki pojawiają się w sklepach właśnie pomiędzy majem a grudniem.
Ile kosztuje szczupak?
Od maja do sierpnia za świeżego szczupaka najczęściej zapłacisz 10-15 zł za sztukę. Przed Bożym Narodzeniem, gdy popyt rośnie i trudniej o rybę, cena skacze do około 40 zł za kilogram. Najtaniej kupisz szczupaka w czasie dużej dostępności, a ceny wyraźnie rosną na koniec roku, gdy chętnych przybywa, a ryb jest mniej.
Szczupak – dostępność poza sezonem
Od stycznia do kwietnia, w okresie ochronnym, znajdziesz szczupaka w sklepach sporadycznie. Wtedy trafiają się głównie zamrożone zapasy lub, znacznie rzadziej, import z krajów Europy Północnej i Środkowej. Smak i konsystencja takiej ryby może różnić się od świeżych okazów złowionych w szczycie sezonu. Import i zapasy przekładają się również na wyższe ceny.
Jak wygląda świeży i dobry szczupak?
Jeśli ryba ma lśniące, nieuszkodzone łuski, jędrne mięso, które po naciśnięciu natychmiast wraca do kształtu, wypukłe jasne oczy i czyste, czerwone skrzela bez śluzu, masz do czynienia ze świeżym szczupakiem. Te łowione w rzekach są jaśniejsze i bardziej masywne, a jeziorowe ciemniejsze i smuklejsze. Największe ryby pochodzą zwykle z jezior.
Nie sięgaj po szczupaka z matowymi oczami, mięsem klejącym się lub „plastelinowym” oraz o wyraźnym, nieprzyjemnym zapachu. Odrzuć filety z przebarwieniami, śluzem albo rozpadniętą strukturą – takie ryby nie nadają się do jedzenia.
Jak przechowywać szczupaka?
Trzymaj szczupaka w lodówce w temperaturze 0-4°C, najlepiej zawiniętego w wilgotny ręcznik albo na lodzie. W takich warunkach zachowa świeżość do 2 dni. Po sezonie albo jeśli chcesz zatrzymać zapas na dłużej, zamroź rybę odpowiednio zabezpieczoną przed dostępem powietrza. W zamrażarce szczupak zachowa dobrą jakość przez kilka miesięcy.
Jak można wykorzystać szczupaka?
Szczupaka najczęściej smaż, piecz lub duś. Świetnie sprawdzi się również jako baza zupy rybnej, zwłaszcza w sezonie od maja do grudnia. Jeśli masz szczupaka mrożonego, przygotujesz z niego kotlety, galarety albo zapiekanki. Do mrożenia najlepiej wybieraj dobrze oczyszczone filety z większych sztuk.
Mięso szczupaka ma mało tłuszczu, ale sporo białka. Jest też źródłem kwasów omega-3 i składników mineralnych, które wspierają zdrową dietę. Jeśli regularnie jesz świeżego szczupaka, możesz poprawić swoją kondycję i wspomóc pracę metabolizmu.
