W Polsce sezon na trufle letnie startuje na początku sierpnia i trwa do końca grudnia, a największy wybór świeżych trufli przypada na wrzesień. Poza tym okresem trudno znaleźć świeże okazy. Warto wiedzieć, kiedy ich szukać i jak rozpoznać dobrą truflę.
Najważniejsze informacje:
- Na trufle letnie poluj od sierpnia do końca grudnia, z kolei czarne pojawiają się od grudnia do marca.
- Dobrą truflę rozpoznasz po twardej skórce, intensywnym zapachu i bulwiastym kształcie.
- Po sezonie kupisz głównie trufle mrożone lub przetworzone, najczęściej sprowadzane z południa Europy.
Kiedy jest sezon na trufle?
W Polsce trufle letnie pojawiają się od początku sierpnia do końca grudnia. Najłatwiej kupić świeże trufle we wrześniu. Trufle czarne zimowe zbierasz natomiast od grudnia do końca marca. Choć trufle rosną w kraju, większość świeżych, które trafiają do sklepów, sprowadzają importerzy z zagranicy.
Najpopularniejsze odmiany i ich terminy zbioru:
- Czarna trufla zimowa (Tuber melanosporum) – zbierana od listopada do marca
- Czarna trufla letnia (Tuber aestivum) – sezon od maja do sierpnia
- Biała trufla (Tuber magnatum) – pojawia się od października do grudnia
Trufle z upraw szklarniowych lub pod folią czasem znajdziesz poza typowymi miesiącami, jednak takie przypadki należą do rzadkości.
Ile kosztują trufle?
W sezonie za świeże trufle w Polsce płacisz około 2000 zł za kilogram. Gdy sezon się kończy, cena spada do ok. 1300 zł za kilogram lub 130 zł za 100 g. Najwięcej za trufle zapłacisz od czerwca do września, kiedy są najbardziej aromatyczne i świeże.
Trufle – dostępność poza sezonem
Po sezonie świeże trufle praktycznie znikają z polskich sklepów. Wtedy znajdziesz w ofercie głównie mrożone, pasty z trufli, produkty w oleju oraz przetwory. Importerzy sprowadzają je najczęściej z Włoch, Francji, Hiszpanii i Węgier. W Polsce działa tylko kilka lokalnych plantacji, więc poza sezonem niemal całość dostępnych produktów pochodzi z importu i różni się zarówno świeżością, jak i intensywnością aromatu.
Jak wyglądają świeże i dobre trufle?
Świeża trufla jest twarda, jędrna, nie ma miękkich plam ani śladów pleśni. Rozpoznasz ją po bulwiastym, często nieregularnym kształcie, chropowatej lub brodawkowatej skórce i mocnym, ziemisto-czosnkowym aromacie. Po przekrojeniu zobaczysz w miąższu jasne żyłki. Kolor i zapach zależą od gatunku – biała trufla jest jaśniejsza, letnie czarne mają delikatniejszy aromat, a zimowe trufle pachną bardziej ziemiście. Nie kupuj trufli miękkich, wilgotnych, bez wyraźnych żyłek oraz z zapachem stęchlizny – są już zepsute i nie nadają się do jedzenia.
Jak przechowywać trufle?
Trufle przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku wyłożonym suchym ręcznikiem papierowym, który wymieniaj codziennie. Białą truflę zjedz w ciągu 5 dni, czarną schowaj maksymalnie na 10 dni. Poza sezonem najlepiej zamrozić całą truflę (najlepiej próżniowo) – część zapachu zostanie, choć zmniejszy się jakość. Możesz też pokroić truflę w cienkie plastry i wysuszyć albo zamknąć w oliwie – wtedy trufle przydadzą się przez kilka miesięcy jako dodatek do potraw.
Jak można wykorzystać trufle?
W sezonie świeże trufle ścieraj na cienkie plasterki i podawaj z makaronem, risotto, jajkami lub mięsem – w ten sposób ich aromat najlepiej przechodzi do potrawy i nie ulatnia się podczas gotowania. Po sezonie sięgnij po mrożone, suszone trufle lub przetwory: masło, oliwę lub esencje z ich dodatkiem. Taki produkt daje słabszy zapach niż świeża trufla, za to możesz po niego sięgać przez cały rok.
Trufle wzbogacają codzienne posiłki – dostarczają białka i błonnika, mają sporo antyoksydantów, a przy tym mało tłuszczu i kalorii.
