W Polsce sezon na węgorza zaczyna się 1 kwietnia i kończy 30 listopada. Najłatwiej kupisz wtedy świeżą rybę z lokalnych połowów – w cieplejszych miesiącach węgorz bywa najbardziej dostępny i świeży. W pozostałej części roku sklepy sprowadzają go najczęściej z zagranicy.
Najważniejsze informacje:
- Węgorza łowi się w polskich akwenach od początku kwietnia do końca listopada.
- Świeżego węgorza rozpoznasz po błyszczącej i gładkiej skórze, śliskim śluzie oraz sprężystym mięsie.
- Zimą i wczesną wiosną ryba pochodzi głównie z importu albo z połowów morskich – nie z polskich jezior i rzek.
Kiedy jest sezon na węgorza?
W Polsce sezon na węgorza trwa od 1 kwietnia do 30 listopada. Węgorz uaktywnia się szczególnie w cieplejszych miesiącach, czyli od maja do września. To właśnie wtedy ryby pochodzą głównie z lokalnych jezior i rzek, a w sklepach łatwo znaleźć świeże okazy. Poza tym okresem węgorza w Polsce nie łowi się.
W sprzedaży trafisz na różne odmiany węgorza:
- oliwkowe, ciemnozielone, brązowe, czarne – barwa zależy od miejsca połowu;
- wąskogłowe i szerokogłowe – głowa ma różny kształt w zależności od środowiska;
- węgorz europejski – typowy dla polskich wód;
- węgorz ryżowy – sprowadzany z Azji, głównie poza polskim sezonem;
Rodzaj węgorza zależy od terminu połowu i miejsca, z którego pochodzi. Najczęściej węgorza łowi się nocą i w upalne południe od wiosny do jesieni.
Ile kosztuje węgorz?
Za węgorza zapłacisz od około 20 zł za kilogram po tarle (późną jesienią), do 31 zł za kilogram wiosną, kiedy ryb jest mniej. Jesienią ceny są najniższe, z kolei w kwietniu – tuż po rozpoczęciu sezonu – najwyższe. Przez resztę roku stawki zmieniają się nieznacznie.
Węgorz – dostępność poza sezonem
Od grudnia do marca świeżego węgorza praktycznie nie ma w Polsce. Wtedy znajdziesz głównie importowane ryby z rejonów Morza Północnego, Atlantyku lub z przybrzeżnych połowów morskich. Smak i jakość takiego węgorza nieco różnią się od świeżych, lokalnych ryb zakupionych w sezonie. Poza sezonem w sklepach dominuje węgorz importowany, często sprowadzany z Azji (np. odmiana ryżowa).
Jak wygląda świeży i dobry węgorz?
Świeży węgorz ma długie, wężowate ciało i błyszczącą, nieuszkodzoną skórę pokrytą śluzem. Sprawdź oczy – powinny być wyraziste i błyszczące. Mięso jest jędrne, a skrzela mają mocny, czerwony kolor bez śladów śluzu i uszkodzeń. Latem w sklepach częściej pojawiają się większe lokalne okazy, a zimą raczej mniejsze ryby z importu.
Unikaj węgorza z matową lub suchą skórą, niewyrazistymi oczami, uszkodzonymi skrzelami albo wyraźnym, nieprzyjemnym zapachem. Nie kupuj ryb w opakowaniach pełnych nadmiaru wody czy śluzu.
Jak przechowywać węgorza?
Węgorza włóż do lodówki, gdzie temperatura wynosi 0–4°C. Owiń go szczelnie folią spożywczą lub zamknij próżniowo. Tak przygotowana ryba zachowa świeżość przez kilka dni. Po sezonie mroź mięso lub wędzonki i porcjuj, żeby nie traciły jakości. Dłuższe przechowywanie wymaga zamrożenia, bo tylko wtedy ryba nie straci walorów.
Jak można wykorzystać węgorza?
Węgorz dobrze smakuje pieczony, wędzony lub duszony, na przykład z dodatkiem wina. Świetnie nadaje się do zup rybnych, pasuje też do ziemniaków i warzyw. W czasie sezonu najłatwiej przygotujesz świeżego węgorza na grillu albo w piekarniku. Z kolei poza sezonem sięgnij po mrożone lub wędzone mięso i przygotuj z niego gorące potrawy.
Mięso węgorza jest bogate w tłuszcze omega-3, wysokowartościowe białko i witaminy z grupy B. Sprawdzi się jako składnik diety, dodaje energii i ma niewiele ości – to dobry wybór także dla osób aktywnych i dzieci.
